20.06.2020

Витамин C

Витамин C имеет другие названия – антицинготный витамин, аскорбиновая кислота.

Витамин CВитамин С – это водорастворимое соединение, кристаллической структуры, белого цвета с кислым вкусом.

Впервые был открыт ученым Сент-Дьери в 1927 году. Ученому удалось выделить кристаллическое белое вещество с ярко выраженными восстанавливающими свойствами. Это соединение встречалось в различных растениях, но в ходе эксперимента было получено из сока апельсина и капусты. Сент-Дьери дал ему название гексуроновой кислоты.

Позднее, в 1932 году, когда ученым удалось доказать его противоцинговые свойства, витамин был переименован в аскорбиновую кислоту (от латинского слова «скорбут» – цинга, или противоскорбутный витамин).

Витамин С – очень чувствительное соединение, и легко окисляется от воздействия внешней среды (повышение температуры, ультрафиолет, длительное хранение и т.д.).

Поэтому пища, прошедшая кулинарную обработку, теряет значительное количество этого вещества (до 60% и более).